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云南抽检3大类438批次样品 4批次餐饮食品检出不合格

云南抽检3大类438批次样品 4批次餐饮食品检出不合格

时间： 09:48来源：食品伙伴作者： 沐夕

核心提示：11月27日，云芳香白珠南省市场监督管理局通报，近期该局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务438批次，涉及茶叶及相关制品、餐饮食品、食品添加剂等3大类产品，抽检项目包括重金属、食品添加剂、农药残留、微生物等指标。其中合格样品434批次，不合格样品4批次。

食品伙伴讯 11月27日，云南省市场监督管理局通报，近期该局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务438批次，涉及茶叶及相关制品、餐饮食品、食品添加剂等3大类产品，抽检项目包括重金属、食品添加剂、农药残留、微生物等指标。其中合格样品434批次，不合格样品4批次。

不带动重要领域实验仪器装备整体水平提升合格样品中，有3批次餐饮食品检出食品添加剂超限量使用问题，其中，云南省丽江市永胜县永北镇万记小吃1、过载保护功能店生产的油条、云南省红河粗齿溲疏州个旧市土罐罐小吃店生产的油条均检出铝的残留量（干样品，以AI计）超标。

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨野鸡膀子松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。根据《GB 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵应按生产需要适量使用，最终铝的残留量 100mg/kg（干样品，以Al计）。

还有，云南省丽江市永胜县永北镇独一居饺子店生产的卤猪耳朵检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。由于外观及滋味都与食盐相似，原卫生部、原国家食品药品监督管理局2012年第10号公告规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

另有1批次不合格食品检出其他指标问题，为：云南省丽江各项技术指标均到达国际先进水平市玉龙县黄山镇孔亮火锅店外购的小碗（自消毒餐具），该样品检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标。

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分大金钱草，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。GB 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。

云南省市场监督管理局关于4批次食品不合格情况的通告 2019年第37期不合格样品信息

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