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今冬明春，种哪些食用菌有的赚

综合去年至今的食用菌市场，我们可以很清楚的看到如下事实：深色平菇鲜品（除特别注明外均为千克价、人民币）在1元内徘徊、最低0．30元，白色平菇盐渍品吨价在5000元左右、最低有3400元，约合鲜品2元～3元／千克，而同期的阿魏菇、白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种，其鲜品千克价约在12～16元之间，即使到了收获末期，鲜菇的商品外观质量较差，也始终维持在8元以上的价位；在南方如广州、深圳等地市场，白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种的售价一般保持在20元以上，最高曾达30元以上；另据从美、加回国的朋友介绍，在当地超级市场，平菇鲜品销价一般为3美元，高档珍稀品种的价位因季节不同约为平菇的5～10倍。因此星刺卫矛不难看出，无论在国内还是国外

市场上，品种之间的“档次差异”非常明显。

二、其它品种市场分析

猴头菇 近年闽、浙等地干品小包装大量涌入北方市场，却难有鲜品上市，究其原因，主要是猴头猪牙花菇的市场定位问题。平菇在市场上唱主角时，它作为当时（八十年代中后期）的高档产品，鲜菇千克售价在8～10元，消费面很窄；进入九十年代以后，价格不升反降，直跌至4～5元，至今仍维持该水平，难以上涨，但其生产成本却居高不下，与白灵菇、杏鲍菇等旗鼓相当，而生产效益却不及白灵菇的1／5，挫伤了生产者的积极性；但作为我国的传统品种，猴头菇享有“山珍”之美誉，并且，即使作为丰富市场的补充品种，猴头菇也应有相应的生产数量，预计鲜品仍将维持4～5元的价位，干品则将保持40～50元的水平，一段时间内难有突破。

姬菇 该品种主要用于出口，一般盐渍品大包装价位约在5000～6000元／吨之间，内销脱盐小包装千克价应在10元左右。

灰树花 作为人工栽培的高档珍稀品种，灰树花在国际上的市场地位较高，一般干品千克价约为人民币50元左右，目前来看，下降的空间较小；在一些栎科植物丰富的山区或丘陵地区，可充分利用该物质资源和劳动力资源，在培训学习、掌握技术的基础上，大力发展灰树花生产，以使农民的腰包尽快鼓起来，地方财政收入也能随之增加，利国利民，一举多得。

三、不可测因素及其它

加入WTO以后，我们时刻处在国际大市场中，一切经济行为都要也必须遵守WTO的有关游戏规则，“绿色壁垒”就是我国菇农必须跨越的一道门槛。此其一。其二，随着生活水平的不断提高，国内消费者对菌类食品的要求也越来越高，因此，作为生产者来说，如继续抱着老皇历不放，不在提高栽培技术和品种档次上下工夫，将被排斥在市场之外。第三，自然温侯状况的影响。最后，市场经济条件下，除经济规律中的诸如杠杆等作用外，并无法从根本上排除“市场炒作”或“人为搅市”的可能。因此，所做的预测，只是一般条件下的基本市场预测，并无法将其它因素合并，这既是我们受知识、能力等条件限制的表现，同时也是市场经济条件下的必然规律。

四、市场预测

根据近两年来国际国内两个市场上食用菌的总体销售情况，结合时下的生产趋势以及有关市场信息，经与有关人员座谈讨论，我们做出如下市场预测：

白色平菇 预计其盐渍品吨价将维持在4000元左右（约折合鲜菇2．4元／千克）；根据笔者的调查，今年白色平菇的生产量仍旧很小，因此，市场后期将升至5000元左右，但由于其它食用菌品种的不断丰富和上市量的继续增加，突破6000元的概率很小，5500元将是该品种的上限价位。

金针菇 其黄色、黄白色菌株，鲜菇价格将在2．40～3．00元之间徘徊，难有突破；盐渍品吨价上限将在6000元的水平线上，应以5000元为基本价位；白色、菌株鲜菇吨价约为7000元，应以6000元作为价格下限。

鸡腿菇 由于去年四季度价格暴涨至7000元以上，使得今年栽培投料量猛增，预计将为去年的2倍左右，总产量也将呈翻番水平；预计鲜菇价格一般将在4元／千克左右徘徊，12月至明年2月份的低温阶段，将升值到6元左右；盐渍品一般将保持吨价4000元左右的价位水平，虽难现往年之辉煌，但对生产者而言，仍有较大的利润空间。并且，鸡腿菇的栽培生产，无论从技术难度、投资水平，还是产量水平方面，均适合规模化发展，尤其适应新开发地区发展，比较适合欠发达地区进行产业化运作。

白灵菇 去年鲜品价格高达20元／千克，至今春收获末期的低质产品也维持在10元／千克的价位上。今夏反季节的栽培产品，鲜品价格曾一度达到60元／千克，由于受市场的高价刺激，今秋投料量将有较大幅度的增加，预计届时鲜品价格将在15元／千克的价位上，最高也难以突破20元／千克，低于8元价位的概率较小；盐渍品吨价将在7000元左右，突破10000元的可能很小。

杏鲍菇 该品种有两个差异很大的菌株，即柱状（倒马蹄形、圆柱形）杏鲍菇和保龄球形杏鲍菇，两菌株的产量水平相差较大，前者约是后者的2倍左右；其产品在形态上也截然不同，前者菌盖相对较大，呈土褐色，菌柄等粗，圆柱形、灰白色，后者则活脱脱一个保龄球，形态喜人，但产量较低；价格上，后者约是前者的2倍以上，并且在市场上是抢手货，很受客商欢迎。据调研，今年栽培面积较去年有所增加。预计今秋至明春，柱状杏鲍菇鲜品千克价将在4元左右，难以冲出3～8元的包围圈；而保龄球形杏鲍菇则应维持在8～12元之间，突破该范围的可能性很小；盐渍品吨价一般应分别在5500元～6000元、7000元左右，波动幅度不会很大。

阿魏菇 阿魏菇与白灵菇同属一个品种，但在形体以及色泽等方面则有天壤之别，阿魏菇在相当程度上与柱状杏鲍菇相似，只是其菌盖稍大且偏厚，菌柄亦显粗短，并较白灵菇色泽深暗，其市场价值则远低于白灵菇，但较柱状杏鲍菇稍高，预计本栽培季节的鲜菇产品千克价约在4～6元左右，盐渍品吨价可望维持在6000元的价位水平。

杨树菇 该品种一直处于有价无货状态，目前济南等地市场有干品销售，千克价一般均在130元～150元之间，但尚未发现有鲜菇上市，根据调查了解，截止目前，山东等北方地区尚无规模化生产，甚至连区域性生产也没有建立，而在南方等地，高达15元以上的鲜品价格，不但满足了消费市场的要求，而且给生产者带来了巨大的经济效益；因此，自今秋始，应将杨树菇列为主栽品种之一，预计其生产效益将与阿魏菇相仿。

茶树菇 该品种在栽培原石蝴蝶料、栽培形式、栽培技术以及产品形态等方面，与杨树菇极为相似，因此在一定程度上造成了品种之间的混乱，间接又影响到生产和市场销售，其实它们是截然不同的两个品种。茶树菇菌盖色泽较Technyl reg; REDx可以在100°C内的节能模温下加工成型重，呈茶色或水泥压力实验机也叫水泥恒应力实验机用于普通水泥胶砂或油井水泥的抗压强度或抗折实验略深半脊荠，甚至有与香菇相仿的红褐色，而杨树菇则呈偏黄色；二者价位相当。

柳松菇 柳松菇在很大程度上也与杨树菇相似，只是其菌盖颜色较后者偏黄一些，并在菌盖上着生一层粘性较大的物质，据资料介绍，该层液体物具有相当强大的抑制和杀死癌细胞的作用，柳松菇也因此具有较好的药理和疗效功能，所以，市场价值亦随之提高，其市场前景更为看好，当属今后食用菌产业的主要品种之一。

真姬菇 真姬菇在国际市场上一直畅销不衰，而且价格不菲。尽管国内已有数年栽培历史，但由于真姬菇栽培技术性强、生长周期长、产量偏低等原因，栽培投料量一直徘徊不前，产品难以满足市场需求，曾有一段时间出现价格过高误导生产和消费的现象。相信随着生产量的逐步增加，以及市场的不断成熟，真姬菇鲜品千克价30元成为历史，回落到20元以下、12～15元之间，才符合其市场价值和经济规律，盐渍品吨价一般应在10000元左右，低于7000元的可能性极小。（摘自浙江磐安农产品）

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